31 Ocak 2009 Cumartesi

Macun Gibi Keşkek


250-300 gr.budaydan önceden kaynatılmış şişmiş buğday 1 kg.tavuk göğsü (yağsız,iliksiz,kemiksiz)Su,Tuz,Zeytinyağı,Tereyağı,
250 gr.şişmiş buğday sonra içine 1 kg küçük julyen usulü doğranmış tavuk göğsünü üzerine atıyon (iliksiz kemiksiz)10 cm geçecek kadar su koyuyorsun çorba gibi yani o kekşek bugdayla beraber pişiyo tavuklar.. piştikçe buyday ve tavuk dağılıyor şöyle söyliyim macun sakız gibi oluyor.Devamlı karıştırıyorsun tokmaklıyon eziyon o tavuklar böle ilik ilik didiklenmiş gibi dağılıyor piştikçe ve bugdayla özleşiyoo..tavuklar didik didik gözüküyor.Suyuda çekiyo macun gibi oluyor.tabağa koyuyon üzerine kızdırılmış tereyağı döküyosun bu kadar..tuz unutma azcık içinede pişmeye yakın z.yağı koydum ...
Not:Bir arkadaşıma pratik bir şekilde tarifi böyle anlattım yazı dilim ile :) Üşendim tekrar yazmaya buaryada böyle gayet doğaçlama kopyalıyıverdim.. :)

30 Ocak 2009 Cuma

Meşhur Trabzon Hamsiköy Sütlacı





1 litre tam yağlı süt
65 gr.pirinç (Ortalama bir paşabahçe 200 ml bardağı ile yarım bardaktan az fazla)
80 gr.toz şeker (Ortalama bir paşabahçe bardağıyla 3/2 bardak,yarım bardaktan bir parmak fazla)
1 çimdik tuz


Üzeri İçin;Tarçın,Fındık kırığı yada Fındık File


Tüm malzemeyi karıştırıp,Ocağın üzerinde 1.15 dk saat orta ateşte arada karıştırarak ve taşmasını önleyecek ateşte pişiririz.Pirinçler şişer kıvam bulamaç gibi olmaya başlar.Kaselere boşaltırırız.Hamsiköy sütlacı katkısızdır.Bu malzemelerden başka malzeme konulmaz.Piştiğinde kullanılan sütün %25 i gitmiş 1 litre süt 750 ml kadar düşmüş olacaktır.Hamsiköy sütlacı fırınlanmaz genellikle.Üzerine tarçın ve fındık kırığıyla servis yapılır..
Afiyet olsun..

36 yılını Sütlaç yapmaya ve yaşatmaya vermiş Osman Günel'in tarifinden esinlenerek yaptım.Şeker miktarını sadece çok az arttırdım..




Not:Sütlaçlarınızı en aşağı 4 saat dinlendirirseniz yada akşamdan yapıp sabaha dinlendirirseniz kıvamı ve lezzeti çok daha güzel olacaktır..Mutlaka sunmadan önce dinlendirin..


http://www.karalahana.com/karadeniz-forum/index.php?topic=7704.new burdan bakabilirsiniz..

29 Ocak 2009 Perşembe

Fırın Sütlaç







1 su bardağı baldo pirinç

3 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı pirinç unu veya nişasta +1 bardak su ile ayrıştırılacak

1 çimdik tuz

1 yumurta sarısı

Hazırlanışı;

Su ile pirinç iyice haşlanır pirinçler suyunu çekene kadar,daha sonra süt ilave edilir ve sütlacımız iyice yoğunlaşana kadar 10-15 dk daha pişirilir.1 su bardağı ılık su ile ayrıştırılmış nişasta yada pirinç unu karışımı sütlaca ilave edilir.Şeker ilave edilir,Biraz daha piştikten sonra fırın kaselerine güveç kase,remekin kase,borcam kase yada aliminyum kaselere sütlacımız paylaştırılır.(Ben bu sefer aliminyum kasede yaptım yıkama olayı olmasın diye :) )Bundan önce 1 kepçe sütlaçtan ayrılır ve içine 1 yumurta sarısı ilave edilir.İyice karıştırılır.Bu karışım sütlac dolu kaselerin üzerine sürülür.Fırın tepsisine dizilen sütlac kaselerimizin yarısına gelecek kadar tepsiye sütlaçlarımızın dibi yanmasın diye su konulur.ve 200 derece fırında üst ızgara çalıştırılarak üzeri kızarana kadar sütlaçlarımız pişirilir..(40 dk ortalama)


Afiyet Olsun..

Üç Renkli Meksican Soslu Makarna


Havuç Görünümlü Patates ve Havuç Sunumu


MALZEMELER:
1kg patates
2 tane havuç
2-3 kaşık zeytinyağ
1 kaşık salça
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı köri
1 çorba kaşığı tuz
3 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı mayonez
Havucumuzun saplarını oluşturmak için dereotu veya maydanoz yaprakları
YAPILIŞI:
Patatesleri ve havuçları haşlayıp rendeliyoruz,yada blenderden geçiriyoruz.Tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırıp havuç şekli verip doğal görünüm kazanmaları için üzerine bıçakla enine doğru çizikler atıp,servis tabağına diziyoruz..Afiyet olsun..

Tırtıl Kurabiye Ve Çiçek Kurabiye



Cep telefonu çekimi oldu için resim bulanıktır.İnşallah en güzel halleri ile sizlere sunacağım.. :))


MALZEMELER;


1 paket margarin (oda sıcaklığında)

1 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta akı

7 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un


Arzuya Göre;


ÜZERİ İÇİN;


Damla Çikolata


Bitter Çikolata Ve Dövülmüş Yeşil Fıstık


YAPILIŞI;


Üzeri için olan malzemeler hariç tüm malzemeler karıştırılarak çok sert olmayan yumuşak bir hamur elde edilecek. Çikolata benmari usulü eritilir.Hamurumuz Krema torbasına konur,Krema Torbasının en iri tırtıllı ucu ile 6-7 cm lik şeritler halinde yağlı kağıt serili tepsiye sıkılır.Arzu edilirse biraz unla hamurun bir kısmı açılarak çiçek kalıbı ile kesilip,ortasına damla çikolata konulabilir,Daha sonra 180 derece fırında üzeri beyaz kalacak kadar pişirilir (Ortalama 15 dk).Pişen kurabilerin süslemesine gelince kurabiyelerin uc kısımlarına benmari usulü eritilmiş çikolataya batılırıp, fıstığa bulanabilir..(Bu model ay şeklinde birleşen kurabiye modeline çok güzel oluyor yada hamur tırtıl kurabiye kalıbının içinden daire şekilnde yağlı kağıt serili tepsiye sıkılarak,İnşallah bu modelide yapıp sizlere sunacağım)....


Afiyet Olsun

28 Ocak 2009 Çarşamba

Kaşarlı Tereyağ İçli Sandeviç Poğaça






Klasik Mayalı Poğçalarıma ek olaraktan içerisine kaşar peyniri ve 1 tatlı kaşığından az tereyağı koyup kapattım..Afiyet olsun..

Şoko Kek







Pratik İzmir Köfte







2 Çeşit Un Helvası

1.Helvam2.helvam ve hamur kıvamı

4 bardak un fırın tepsisine konulur ve aralıklarla karıştırılarak 180-200 derece fırında kavrulur..Aralıklarla fırını açarak..Kavrulup kahve rengine dönen unumuz fırından alınır, 1 bardak toz şeker 3 bardak su,1-2 damla limon suyu ile bir şerbet yapılır ve ılınmaya bırakılır.Ilınan Şerbet İle Ilınmaya yakın olan una şerbet ilave edilir iyice yoğurulur.Arzu edilirse bir tencerede ocak üzerinde Şerbetle un karışımı çok az döndürülür.Şerbet Una Çektirilir.1.resimdeki helvam daha lezzetli ve hoş bir kıvamda oldu..Biraz daha yumuşak ve çatalla yenecek kıvamda..Afiyet olsun..

Kaşarlı Beşamel Soslu Fırın Karnıbahar














Malzemeler :
1 buyuk karnıbahar
2 küp küp doğranmış patates
1 baş sogan
1/2 çay bardağı sıvıyağ
300 gr.Kıyma
Domates,2 tane sivribiber,tuz,karabiber ,pulbiber
1 paket Knor beşamel sos
500 ml.Süt
1.5 su bardagi kasar peynir rendesi
Yapılışı :
Karnıbaharı parcalayıp ,Doğranmış patateslerle birlikte hasliyoruz , karnıbahar ve patates haslanirken , bir tavada yag ve soganı kavuruyoruz , sonra kiymayi koyup tekrar kavuruyoruz, domates ,biber, baharatlar ve tuzu ilave edip biraz daha kavuruyoruz , haşlanan karnıbaharlve patates karışımından süzerek yarısını fırın tepsisi yada borcama buyukse parcaliyoruz biraz , arasina kiyamali sosu serip ve tekrar uzerine kalan karnibarla patatesi doşüyoruz ,Başka bir tencere hazır knor beşamel sosu sütle pişiriyoruz, ve karnıbaharlın üzerine bu sosu döküyoruz.en ustunede kasar peyniri rendesi serpiyoruz , firina verip uzeri kizara kadar pisiyoruz ..Afiyet Olsun


















Brokolili Yeşil Ve Kırmızı Mercimek Çorbası





Çorbanın Sosu

Fırında İstavrit







Fırında Hamsi Buğulama



Meyvalı Saray Aşuresi



Malzemeler;
Yarım kg.buğday
1.5 kg.şeker
Yarım bardak pirinç
1 bardak haşlanmış nohut
1 bardak haşlanmış kuru fasulye
1 kase haşlanmış yada ızgaralanmış kabugundan ayrılmış kestane
1 bardak haşlanmış mısır
1 çay bardağı doğranmış kayısı
1 çay bardağı üzüm
1 çay bardağı incir
1 çay bardağı kuş üzümü
1 elma doğranmış
2 portakal kabuğu rendesi
1 havuç rendesi
1 bardak ayıklanmış hurma
1 çay bardağı şam fıstığı
1 bardak bal
1 çay bardağı gül suyu
1 kase ayıklanmış nar taneleri
2 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı zencefil
1 bardak süt
1 bardak beyaz dut
2 paket vanilya
Çorba kıvamında olacak şekilde su
Fındık,File Badem,Ceviz,Antep Fıstığı,Muz,Kivi Ve Nar
Hazırlanışı;
1 gece önceden buğdayımızı haşlıyoruz.Sabaha kadar içindeki su ile dinlendiriyoruz.Dinlenen aşurelik buğdaydaylarımıza 2 bardak su ve pirinci ilave ediyoruz,haşlıyoruz,sonrasında fasulye ve nohutu tenceremize katıyoruz.Hemen ardından kayısı,üzüm,kuş üzümü,dut,kestane,hurma ve mısırı katıyoruz.Portakal kabuğu rendesinide ilave ediyoruz.Bolcana koyu çorba kıvamında olacak şekilde su koyuyoruz.Başka bir kenarda nişasta ve sütü karıştırıp aşuremize katıyoruz.Vanilya,zencefil,bal ve gül suyunuda katıyoruz.en son incir,havuc rendesi ve elmamızı ve şekerimizi katıp karıştıra karıştıra kaynatıyoruz,kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.En son kaselere alıp,Şam fıstığı,Ceviz,Antep Fıstığı,Kivi,Muz,File Badem Ve Fındık ve nar taneleri ile süslüyoruz...Afiyet olsun..





Aşama Aşama Saray Aşuresi Nasıl Yapılır?









Kuş Üzümü,Kayısı,İncir ve Diğer meyvalarımı sıcak suda beklettim..

İncir,Kuru üzüm,Kuru erik,Siyah kuru üzüm,Hurma,kuru beyaz dut

1 tatlı kaşığı zencefil,2 paket vanilya,1 tatlı kaşığı mahlep,1 yemek kaşığı nişasta karışımını 1 bardak sütle karıştırdım.
1 kg.kestane

Bol tuzlu suda kestaneleri çizik atarak beklettim..Ve fırınladım..

Ben aşuremde kestanelerden 1 kase dolusu ayıklanmış olarak kullandım.Keşke hepsini kullansaydım enfes bir şey oluyor...

Üzeri için meyva süslemelerimde Çilek,Kivi,Muz Ve Nar Kullandım..

About

- Toplist My BlogCatalog BlogRank Google Top List,Site Ekle,Link Ekle haberler